Cách bảo quản bánh bao đã và chưa hấp được ngon lâu nhất

Bánh bao nếu bảo quản không đúng cách rất dễ bị khô vỏ, chua bột hoặc hỏng phần nhân chỉ sau một thời gian ngắn. Với cách bảo quản bánh bao phù hợp cho từng trạng thái như bánh chưa hấp, đã hấp hay cần cấp đông, bạn có thể giữ bánh lâu hơn mà vẫn đảm bảo độ mềm ngon khi dùng lại. Trong bài viết này, Lê Sang Company sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản, rã đông và nhận biết bánh đã hỏng để sử dụng an toàn hơn.

Bánh bao để được bao lâu?

Bánh bao đã hấp có thể bảo quản khoảng 3 – 4 ngày trong ngăn mát và lâu hơn nếu cấp đông. Với bánh bao chưa hấp, thời gian bảo quản ngắn hơn và còn phụ thuộc vào trạng thái của bột, loại nhân cũng như điều kiện lưu trữ.

Là đơn vị hoạt động trong lĩnh vực kiểm soát độ ẩm, Lê Sang nhận thấy để bảo quản thực phẩm đúng cách trước hết cần kiểm soát tốt nhiệt độ, thời gian lưu trữ và điều kiện đóng gói phù hợp với từng loại thực phẩm. Vì vậy nếu bánh vẫn mềm hay chưa xuất hiện mùi lạ thì cũng không đồng nghĩa với việc có thể tiếp tục để lâu hơn.

Với những nhóm thực phẩm khô hoặc sản phẩm đóng gói thương mại, doanh nghiệp còn có thể cần đến giải pháp kiểm soát ẩm cho thực phẩm. Riêng với bánh bao có độ ẩm cao, ưu tiên vẫn là kiểm soát nhiệt độ và thời gian bảo quản thay vì tự ý cho gói hút ẩm vào hộp bánh.

Bạn có thể tham khảo nhanh các mốc dưới đây:

Mốc 3 – 4 ngày trong ngăn mát đối với bánh đã hấp cũng phù hợp với khuyến nghị của USDA dành cho thực phẩm chín còn dư.

Rồi, khi đã xác định được bánh của mình là bánh chưa hấp hay bánh đã hấp, cách xử lý sẽ khá khác nhau. Phần dưới đây, Lê Sang sẽ hướng dẫn riêng từng trường hợp để bánh không chỉ để được lâu hơn mà khi lấy ra hấp hoặc hâm lại vẫn giữ được độ mềm ngon.

Cách bảo quản bánh bao chưa hấp

Với bánh bao chưa hấp, bạn cần chú ý cả phần nhân lẫn trạng thái của bột. Bột để quá lâu có thể tiếp tục lên men, trong khi nhân tươi lại cần được giữ lạnh đúng cách. Thành phần và độ ẩm của nhân cũng là yếu tố cần quan tâm ở những loại bánh có nhân khác, chẳng hạn khi bảo quản bánh Trung Thu.

Bảo quản bột bánh bao đã ủ, chưa tạo hình

Nếu đã nhào và ủ bột nhưng chưa kịp tạo hình, bạn có thể chuyển bột vào ngăn mát để làm chậm quá trình lên men:

1. Cho bột vào tô hoặc hộp có khoảng trống để bột tiếp tục nở nhẹ.
2. Bọc kín tô hoặc đậy kín nắp hộp để bề mặt bột không bị khô.
3. Đặt vào ngăn mát ở khoảng 4°C.
4. Nên lấy bột ra sử dụng trong ngày.

Khi lấy ra, bạn có thể để bột bớt lạnh rồi kiểm tra độ nở và độ đàn hồi trước khi chia bột, cho nhân và tạo hình.

Thời gian ủ lạnh còn phụ thuộc vào công thức và lượng men sử dụng. Theo hướng dẫn ủ bột trong tủ lạnh của King Arthur Baking, bột men thường được ủ lạnh khoảng 8 – 12 giờ và một số công thức có thể kéo dài đến khoảng 16 giờ. Nếu để quá lâu, bột có thể ủ quá mức (overproof), làm ảnh hưởng đến độ nở và cấu trúc bánh.

Bảo quản bánh bao đã tạo hình, chưa hấp

Nếu bánh đã cho nhân và tạo hình nhưng chưa thể hấp ngay, bạn nên bảo quản kín trong ngăn mát và hấp sớm:

1. Đặt từng chiếc bánh lên giấy nến hoặc giấy lót bánh.
2. Xếp bánh vào khay hoặc hộp, chừa khoảng cách để bánh có không gian nở.
3. Phủ kín khay bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp hộp.
4. Cho vào ngăn mát và ưu tiên hấp trong ngày.

Không nên xếp bánh quá sát hoặc chồng trực tiếp lên nhau. Bột vẫn có thể tiếp tục nở nhẹ trong tủ lạnh, khiến các bánh dính vào nhau và dễ rách vỏ khi tách.

Riêng bánh có nhân thịt, trứng hoặc nguyên liệu tươi, bạn càng nên hạn chế để bánh ở nhiệt độ phòng trong lúc chờ hấp. Làm đến đâu, giữ lạnh đến đó sẽ an toàn và dễ kiểm soát chất lượng hơn.

Cách bảo quản bánh bao chưa hấp trong ngăn đông

Nếu chưa sử dụng trong vài ngày tới, bạn có thể cấp đông bánh thay vì tiếp tục để trong ngăn mát:

1. Xếp từng chiếc bánh trên khay có lót giấy nến, không để các bánh chạm nhau.
2. Cho cả khay vào ngăn đông đến khi bánh cứng lại.
3. Chuyển bánh vào túi zip hoặc hộp kín dùng cho thực phẩm đông lạnh.
4. Chia thành từng khẩu phần để tiện lấy ra sử dụng.

Việc làm đông sơ từng chiếc trước khi đóng túi giúp bánh không dính vào nhau và hạn chế bị méo hoặc rách vỏ. Nguyên tắc chia thực phẩm thành từng phần trước khi cấp đông có thể áp dụng với nhiều nguyên liệu khác. Với trái cây mềm, chẳng hạn, bạn có thể tham khảo cách sơ chế và bảo quản mãng cầu trong ngăn đá để tiện lấy từng phần khi cần dùng.

Với bánh chưa hấp, chất lượng sau cấp đông còn phụ thuộc vào công thức bột và tình trạng lên men trước đó. Vì vậy, nếu muốn giữ bánh lâu mà vẫn dễ hâm lại, bạn cũng có thể cân nhắc hấp chín rồi mới cấp đông.

Cách bảo quản bánh bao đã hấp

Bánh bao đã hấp nên được để nguội bớt, đóng kín rồi mới cho vào tủ lạnh. Nếu ăn trong vài ngày, bạn có thể dùng ngăn mát; nếu muốn giữ lâu hơn, ngăn đông sẽ phù hợp hơn.

Bảo quản bánh bao đã hấp trong ngăn mát

Bạn thực hiện như sau:

1. Để bánh nguội bớt sau khi hấp, tránh đóng hộp khi bánh còn quá nóng vì hơi nước dễ ngưng tụ.
2. Xếp bánh vào hộp thực phẩm sạch.
3. Đậy kín nắp hoặc bọc kín để vỏ bánh không bị mất ẩm.
4. Bảo quản trong ngăn mát ở khoảng 4°C hoặc thấp hơn.
5. Sử dụng trong khoảng 3 – 4 ngày.

Khi xếp hộp bánh vào tủ lạnh, bạn cũng nên tách bánh đã chín khỏi thịt, cá sống hoặc thực phẩm có nguy cơ rỉ nước. Nguyên tắc tránh nhiễm chéo này không chỉ áp dụng với thức ăn chín mà còn cần chú ý khi bảo quản rau củ trong ngăn mát, nhất là những loại đã sơ chế như dọc mùng.

Việc giữ kín đặc biệt quan trọng với các loại bánh có kết cấu mềm, bởi để hở lâu rất dễ khiến bề mặt mất nước và khô dần. Đây cũng là vấn đề thường gặp khi bảo quản bánh bông lan không bị khô.

Bảo quản bánh bao đã hấp trong ngăn đông

Nếu chưa dự định ăn trong vài ngày tới, bạn có thể cấp đông bánh:

1. Để bánh nguội bớt.
2. Chia thành từng khẩu phần.
3. Bọc riêng từng chiếc hoặc cho vào túi, hộp kín chuyên dùng cho ngăn đông.
4. Ép bớt không khí trong túi nếu có thể rồi đóng kín.
5. Ghi ngày cấp đông để dễ theo dõi.
6. Bảo quản ở khoảng -18°C.

Với bánh bao đã hấp, Lê Sang khuyên nên sử dụng trong khoảng 1 – 2 tháng nếu muốn vỏ bánh vẫn giữ được độ mềm và hương vị tốt sau khi hâm lại. Cách chia sẵn từng phần trước khi cấp đông cũng phù hợp với nhiều món đã nấu chín. Chẳng hạn, khi bảo quản cơm gạo lứt đã nấu, chia theo từng bữa sẽ giúp bạn chỉ lấy đúng lượng cần hâm và hạn chế rã đông phần chưa dùng.

Đóng gói kín là bước đáng chú ý nhất khi cấp đông. Không khí lạnh và khô có thể làm bánh mất nước, khiến phần vỏ khô cứng hoặc xuất hiện cháy lạnh trong thời gian bảo quản.

Cách bảo quản bánh bao khi không có tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh, bạn không nên để bánh bao ở nhiệt độ phòng trong 1 – 3 ngày, nhất là bánh có nhân thịt, trứng hoặc các nguyên liệu dễ hỏng.

Việc đậy bánh trong nồi hay đặt nồi vào chậu nước mát có thể giúp hạn chế bụi bẩn và phần nào giảm tác động của nhiệt, nhưng không đủ để duy trì nhiệt độ bảo quản an toàn trong nhiều ngày.

Nếu cần giữ bánh trong thời gian ngắn, bạn có thể sử dụng thùng xốp hoặc thùng giữ nhiệt cùng đá lạnh hay chai nước đông đá:

1. Cho bánh vào hộp hoặc túi sạch và đóng kín.
2. Đặt hộp bánh vào thùng xốp hoặc thùng giữ nhiệt.
3. Xếp đá lạnh hoặc chai nước đông đá xung quanh hộp.
4. Không để nước đá tan tiếp xúc trực tiếp với bánh.
5. Bổ sung đá khi cần để duy trì nhiệt độ thấp.

Nếu không có cách nào giữ lạnh, tốt nhất bạn nên làm lượng bánh vừa đủ dùng và ăn sớm. Theo hướng dẫn của FDA về bảo quản thực phẩm an toàn, thực phẩm dễ hỏng không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ khi nhiệt độ môi trường trên 32°C.

Cách rã đông và hâm nóng bánh bao sau khi bảo quản

Sau khi lấy bánh khỏi ngăn đông, cách xử lý sẽ tùy vào bánh chưa hấp hay đã hấp chín.

Đối với bánh bao chưa hấp

Với bánh chưa hấp đã cấp đông, bạn có thể chuyển bánh xuống ngăn mát để rã đông từ từ:

1. Lấy đúng số bánh cần sử dụng.
2. Đặt bánh trong hộp hoặc khay có đậy kín rồi chuyển xuống ngăn mát.
3. Khi bánh mềm trở lại, kiểm tra độ nở của bột.
4. Chuẩn bị xửng và hấp bánh đến khi vỏ nở đều, phần nhân bên trong chín hoàn toàn.

Tùy công thức, bánh cũng có thể được hấp từ trạng thái đông nhưng sẽ cần thời gian lâu hơn. Với bánh có nhân thịt, cần đảm bảo phần nhân được làm chín hoàn toàn chứ không chỉ dựa vào việc vỏ bánh đã mềm.

Theo hướng dẫn của USDA về các phương pháp rã đông thực phẩm an toàn, thực phẩm nên được rã đông trong ngăn mát, bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng thay vì để lâu ở nhiệt độ phòng.

Đối với bánh bao đã hấp

Bánh bao đã hấp chín không nhất thiết phải rã đông hoàn toàn trước khi hâm. Bạn có thể chọn:

• Hấp lại: Đặt bánh vào xửng khi nước đã nóng và hấp đến khi bánh nóng đều. Đây là cách phù hợp nếu bạn muốn vỏ bánh mềm và ít bị khô.
• Hâm bằng lò vi sóng: Cho bánh vào đĩa, phủ khăn giấy sạch hơi ẩm hoặc dùng nắp chuyên dụng rồi hâm từng khoảng ngắn để tránh bánh bị khô, dai.

Với thực phẩm chín còn dư, USDA khuyến nghị khi hâm lại nên đưa nhiệt độ bên trong thực phẩm lên khoảng 74°C (165°F).

Dấu hiệu bánh bao đã hỏng không nên ăn

Trước khi sử dụng bánh đã bảo quản, bạn nên kiểm tra cả phần vỏ lẫn nhân để bảm đảm an toàn sức khoẻ.

Không nên tiếp tục ăn nếu bánh xuất hiện một trong những dấu hiệu sau:

• Có mùi chua, ôi hoặc mùi lạ: Bánh hoặc phần nhân đã có dấu hiệu biến chất.
• Xuất hiện nấm mốc: Có các đốm xanh, đen, trắng hoặc màu sắc bất thường trên bề mặt.
• Vỏ bánh trơn nhớt hoặc ẩm bất thường: Bề mặt dính tay, nhớt hoặc có nước rỉ ra.
• Phần nhân đổi màu hoặc có mùi bất thường: Đặc biệt cần chú ý với bánh nhân thịt, trứng và rau củ.
• Không xác định được thời gian hoặc điều kiện bảo quản: Nếu bánh từng để ngoài quá lâu hoặc bạn không nhớ đã bảo quản bao nhiêu ngày, không nên cố sử dụng chỉ vì bánh trông vẫn bình thường.

Một điều cuối cùng Lê Sang muốn bạn nhớ là thực phẩm không phải lúc nào cũng thay đổi mùi hoặc màu ngay khi không còn an toàn. Vì vậy, thời gian và nhiệt độ bảo quản vẫn nên là căn cứ chính, thay vì chỉ nhìn hoặc ngửi bánh trước khi ăn.

Kết luận

Cách bảo quản bánh bao sẽ khác nhau tùy bánh đã hấp, chưa hấp và thời gian bạn muốn lưu trữ. Điều quan trọng là giữ bánh ở nhiệt độ phù hợp, đóng gói kín và không kéo dài thời gian bảo quản chỉ vì bánh chưa có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng. Hy vọng những hướng dẫn từ Lê Sang Company sẽ giúp bạn dễ dàng bảo quản bánh bao tại nhà, giữ bánh mềm ngon và an toàn hơn khi sử dụng.